comme notre AMAPP est "dynamique", l'idée nous est venue d'organiser une soirée "cuisine et repas" autour
de la préparation d'un couscous végétarien (on se demande bien qui à eue cette idée....)
nous nous somme donc retrouvé, le vendredi 19 juin, aprés la distribution, autour de Romuald le "chef" de " A
vous la Toque"...
en attendant les quelques images qui ne sauraient tarder (c'est ce qu'on
dit...), voici déjà la recette pour ceux qui ont loupé cette rencontre.
A ce propos si vous avez des idées d'activités en commun, n'hésitez pas à le faire savoir....
une boite à idées sera prochainement disponible à la salle !
à vos "gamelles"
LE COUSCOUS AUX LÉGUMES
Recette et ingrédients: Pour 10 personnes
SAUCE VIERGE:
Chair de tomates épépinées.
600.gr
Sel/Poivre Q.s
(quantité suffisante)
Huile
d'olive 200
gr Origan frais
haché 1 cuillère a café
Gousse d'ail dégermé 2
pièces
Oignon ciselé 80 gr
Concombre épépiné 200
gr Coriandre frais
haché 1 cuillère a café
Bulbe de fenouil 100
gr Persil plat
haché 2 cuillères a soupe
Ciboulette ciselé 3
cuillères a soupe Ail de Chine
ciselé 3 cuillères a soupe
Purée de basilic
100gr (genre de ciboulette
plate)
(tant pour tant huile d'olive et basilic
mixé).
SEMOULE
Semoule de blé précuite (Biocop) 1
kg Eau bouillante
1litre
Huile
d'olive
60 gr Oignon blanc
ciselé 150 gr
Sel/Poivre
Q.S Coriandre frais
haché 1 cuillère a café
Ail de
Chine
2 cuillères a soupe
Cranberries 50 gr
Ciboulette
ciselé 2
cuillères a soupe Raisins
secs 70 gr
Origan frais
haché 1 cuillère a
café Abricots secs émincés 60 gr
Menthe fraîche
hachée 2 cuillères à
soupe Persil
1 cuillère a
café
COURT RAGOUT DE LÉGUMES
Huile
d'olive 100
gr Graines de
coriandre 5 pièces
Oignons nouveaux 200
gr Piment
doux Q.S
Carottes
200 gr 4
épices
2 cuillères a café
Navets
300 gr Ras El
Hanout
2 cuillères a café
Fèves
écossés 200
gr Persil plat
haché 2 cuillères a soupe
Petits pois écossés 150
gr Ail
haché 4
gousses
Tomates
300 gr
Sel/Poivre
Q.S
Concentrer de tomates 100
gr
Harissa
Q.S
Courgettes vertes et jaunes 1,5
kg Eau
chaude 2,5
litres
Pâtissons
800 gr
Laurier/thym Q.S
Haricots violets
200 gr
Cannelle
1 bâton
Sauce
soja
Facultatif
Progression:
COURT RAGOUT DE LÉGUMES
Dans un 1er plat à paëlla ou wok.
Versez un grand filet d'huile dans le plat de cuisson
Démarrez la cuisson à feu vif.
Tombez et colorez les oignons dans l'huile d'olive, cela donnera la couleur au bouillon final
Pour la coloration du bouillon,on peut facultativement ajouter de la sauce soja, mais attention
de ne pas trop salé par la suite. Faire un premier assaisonnement, sel, poivre
Ajoutez les carottes coupées en rondelles, les navets coupés en 4 dans la longueur, ainsi que le thym, le laurier, le bâton de
cannelle et les graines de coriandre écrasées au pilon.
Continuer a cuire et bien dorées
Après ¼ d'heure de cuisson vive, ajouter les tomates coupées en quartier et le concentré de tomate
Saupoudrez avec le 4 épices et le Ras El Hanout, le piment doux, l'ail haché. Versez l'eau bouillante. Continuez la cuisson environ ¾
d'heure à feu moyen.
En fin de cuisson rectifier l'assaisonnement,
Dans un 2ème plat à paëlla ou wok.
Versez un autre grand filet d'huile dans le plat de cuisson
Mettre les courgettes découpées en gros dés, les pâtissons.
Salez les légumes et commencez la cuisson plat froid.
Cela permettra aux légumes d'être fondant sans perdre leurs Belle couleur.
Environ 5 minutes après, ajouter les haricots violets.
Cuire les légumes encore une bonne dizaine de minutes.
Il faut retrouver une texture de légumes légèrement croquant, car ils finiront ensuite de cuire avec le bouillon
Après avoir rassembler les 2 plats,
Laisser cuire 5 minutes après avoir ajouter les petits pois, les fèves, les pois chiches déjà cuits, l'ail hachée et si
besoin de l'eau .
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre, Ras El Hanout, harissa.
Ajoutez toutes les herbes fraiches.
Réservez au chaud avant de servir.
SEMOULE
Faire suer les oignons ciselés dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajouter les abricots secs coupés en lamelles ainsi que les raisins secs et les cranberries.
Faire revenir le tout pendant 3mn et tout éteindre.
Ajouter la semoule, bien mélanger, saler et verser l'eau bouillante
Laisser gonfler 5 minutes, et grainer la semoule. Ajoutez le persil, l'origan, la ciboulette, l'ail de Chine, le coriandre et la
menthe.
Bien mélanger et réservez au chaud avec un papier aluminium.
SAUCE VIERGE
Découper tout les légumes en fine brunoise (très petits dès).
Ajouter toutes les herbes et condiments.
Bien mélanger le tout l'huile d'olive.
Incorporer la purée de basilic.
Assaisonner avec le sel et le poivre.
Bon appétit c'est prêt!...
